Efter en tid med gastro-eksperimenter og pop up-spistesteder, åbner Noma snart på ny som permanent restaurant i hovedstaden. Medejer René Redzepi bliver kreativ direktør.
Det er efterhånden nogle år siden, at Noma har fungeret som en traditionel restaurant. Ved udgangen af 2024 blev lokalerne på Refshaleøen omdannet til et såkaldt madlaboratorie, mens Noma siden har fokuseret på at holde pop up-arrangementer i storbyer rundt omkring i verden.
Det er dog snart slut. Noma genåbner nemlig som permanent restaurant i København den 5. august i år. Det skriver Børsen.
Det har ikke været omkostningsfrit at lukke restauranten for en stund. Det har betydet, at Noma har mistet de tre Michelin-stjerner, som det verdenskendte danske spisested har kunnet smykke sig med. Derfor er Geranium, Jordnær og Kadeau Copenhagen de eneste trestjernede danske restauranter.
Blev fanget i stormvejr
Når Noma genåbner, bliver det med en ny ledelsesstruktur. Det hænger formentlig sammen med, at det kendte spisested blev mødt af heftig kritik tidligere i år kort før åbningen af en pop up-restaurant på ejendommen The Paramour Estate i den amerikanske millionby Los Angeles.
Det trak op til stormvejr, da den store amerikanske avis The New York Times offentliggjorde en historie, hvori 35 tidligere ansatte fortalte om deres oplevelser på Noma. En del af dem beskrev et voldsomt arbejdsmiljø.
De fortæller, at det blandt andet hændte, at de blev slået af daværende køkkenchef og medejer René Redzepi. Han skulle i visse tilfælde desuden have kravlet rundt under bordene i køkkenet og stukket kokkene med en stegegaffel, mens de var på arbejde.
I kølvandet på historien trak René Redzepi sig som køkkenchef. Han afviser, at det skulle være hændt som beskrevet. I et nyt interview med Berlingske, der er lavet i forbindelse med genåbningen af restauranten, lyder det, at han ikke kan genkende The New York Times’ fremstilling.
”Vi har fået lavet en grundig ekstern professionel undersøgelse af arbejdsforholdene på Noma. Så jeg ved godt, at jeg har været en idiot, skubbet folk rundt og råbt og skreget, men jeg har ikke gjort ekstreme ting, som det er blevet beskrevet,” udtaler han.
Bliver kreativ direktør
Når Noma genåbner om få måneder, bliver det med Pablo Soto og Mette Søberg som nye køkkenchefer, mens Annika de Las Herras sætter sig på posten som administrerende direktør, da den tidligere – Peter Kreiner – ligeledes er trådt tilbage.
René Redzepi vil dog fortsat spille en aktiv rolle. Hans titel bliver kreativ direktør, ligesom han beholder sit majoritetsejerskab af Noma.
Ifølge administrerende direktør Annika de Las Herras vil René Redzepi definere den kreative kurs, som Noma skal følge, men han har givet ansvaret for den daglige drift af forretningen fra sig. Han vil dog fortsat bidrage med vejledning og sparring.
Relaterede artikler:
Endnu en dansk restaurant får tre Michelin-stjerner