STANDBY.DK Nyt om rejser
Sidste år kom Hotel Hesselet under ejerskab af en koncern med stor gastronomisk erfaring. Nu henter man en ny gastronomisk chef til hotellet, som har vundet international anerkendelse.
Sidste sommer købte den familieejede gastronomivirksomhed Carama Family Office Hotel Hesselet, og det har tydeligvis været med gastronomiske ambitioner i Nyborg.
For godt en måned siden købte Carama Family Office også Restaurant Lieffroy, så de forhenværende ejere, Patrick og Helle Lieffroy, kan drive foretagendet videre mod et nyt niveau.
Nu har man hentet den prisbelønnede kok Jeppe Foldager som gastronomisk chef for Hesselet. Hotel Hesselet oplyser, at han nu rykker ind i køkkenet, som ligesom resten af hotellet vil undergå en nænsom fornyelse.
Den 39-årige Jeppe Foldager har i løbet af sin karriere stået i spidsen for flere anerkendte restauranter i Danmark. I 2013 vandt han i øvrigt sølv ved Bocuse d’Or – det uofficielle verdensmesterskab for kokke.
Selv fortæller den nye gastronomiske chef, at hans mål er at gøre Hotel Hesselet til et gastronomisk trækplaster.
“Her i Danmark er det ikke altid så nemt at få folk til at besøge et hotel for dets køkken, og det er synd, for mange hotelrestauranter ligger på et meget højt niveau. Det gør restauranten på Hotel Hesselet også, og derfor har den i mange år været påskønnet af gæsterne og anerkendt af anmelderne. Nu går vi et niveau op,” siger Foldager.
Han har allerede erfaring med hotelrestauranter fra sin tid som køkkenchef på Alberto K, der lå på toppen af SAS Royal Hotel. Den nye gastronomiske chef kommer til at have første dag på Hotel Hesselet den 1. maj.
Anerkendte restauranter på CV’et
Jeppe Foldager har tidligere været souschef på Søllerød Kro og køkkenchef på Restaurant Kanalen. Senest har han været køkkenchef på Dragsholm Slot, der i 2017 opnåede en Michelin-stjerne.
“Jeg har haft nogle gode år på Dragsholm og efterlader et køkken, der vil kunne række ud efter to Michelin-stjerner. På Hesselet vil jeg følge mit eget hjerte, og målet er at fylde restauranten med begejstrede gæster,” siger Jeppe Foldager.
Han indtager også køkkenet med en intention om at skrue op for det grønne og tage inspiration fra Hotel Hesselets placering mellem hav og skov. Hotel Hesselet understreger, at Fyn i det hele taget er et stort spisekammer, som skal integreres mere i køkkenet.
“Men jeg vil også gerne stå i spidsen for en sund arbejdskultur. Det er en skrøne, at man skal arbejde 80 timer om ugen og aldrig se sin familie for at ramme det øverste gastronomiske niveau. Mit mål er at skabe en arbejdsplads, hvor der er plads til hele mennesker,” uddyber Jeppe Foldager.
Gastrokyst skal være et besøgsmål
Med det nye ejerskab over Restaurant Lieffroy i Nyborg og den nye ledelse i køkkenet på Hotel Hesselet, ønsker Helle og Patrick Lieffroy samt Jeppe Foldager at gøre kyststrækningen i Nyborg til en “gastrokyst” og til et besøgsmål for lokale, nationale og internationale gæster, lyder det.
Carama Family Office har allerede stor erfaring fra restaurantbranchen. I porteføljen findes blandt andet Michelin-restauranten AOC i kælderen på Moltkes Palæ, Restaurant Krogs, som er en af Danmarks ældste restauranter, og Restaurant Maven, som har til huse i Nikolaj Kirke i midten af København.
Derudover er Carama Family Office også investor i Earnest Eats, som står bag fødevarevirksomhederne Alice, Benjii og Københavns Bageri.
Relaterede artikler:
Kendt hotel solgt til gastro-familie
