Gourmetrestaurant er en dårlig forretning

I følge Horesta har det før været fremført, at det er mere end svært at skabe en fornuftig økonomi ved at drive en gourmet restaurant. Denne negative opfattelse understreges nu af Claus Møller fra restaurant Noma i København med to Michelin stjerner.



Han oplyser, at Noma i 2007 tjente omkring 892. 000 kr. på en omsætning på

25,6 mio. kr. Det er ikke et resultat, som på nogen måde vækker begejstring i erhvervslivet, hvoraf en del nok synes, at priserne på gourmet restauranter i forvejen ligger i overkanten.



Derfor vil folkene bag Noma nu ifølge avisen.dk åbne en god gammeldags bodega med eller uden røg. Det er der flere penge i.

Skrevet af