STANDBY.DK Nyt om rejser
Tidligere i år tiltrådte en tidligere sølvvinder fra Bocuse d’Or på Hotel Hesselet, og nu vil ejerne åbne en helt ny restaurant med tilhørende have og investere i en modernisering af hotellets indre.
Mens hi på dansk betyder ly, er det også det japanske ord for ild, og netop derfor mener ejerne af Hotel Hesselet i Nyborg, at det er et velvalgt navn til en restaurant, der skal danne bro mellem Danmark og Japan.
Som led i en større investering i det kendte hotel, har folkene bag netop fremlagt planer for Restaurant Hi, der efter planen skal åbne i marts 2027 i en nyopført pavillon ved hotellet. Omkring restauranten vil der desuden blive etableret en japansk have med blandt andet et rislende vandløb.
I tillæg til Restaurant Hi og den japanske er der også lagt planer for en modernisering af hotellets indre, lyder det fra Carama Family Office, der overtog Hotel Hesselet sidste år.
Restaurantdrift er ikke ukendt terræn for ejerselskabet, der udover det fynske hotel også har flere spisesteder i porteføljen. Heriblandt Restaurant AOC, der ligger i Moltkes Palæ i København og kan smykke sig med to af de eftertragtede Michelin-stjerner.
Har hentet erfaren chef
Restaurant Hi får 20 pladser og forventningen er, at man kan bespise omkring 60 gæster om dagen. De vil få serveret en sæsonbaseret menu, hvor omdrejningspunktet ifølge en pressemeddelelse bliver nordisk gastronomi med japanske undertoner og et fokus på ild samt lokale råvarer.
Det er ikke hvem som helst, der kommer til at svinge taktstokken i køkkenet. Hotellet har nemlig i februar ansat Jeppe Foldager som gastronomisk chef.
Han blev kåret til verdens næstbedste kok i 2013, da han vandt sølv ved Bocuse d’Or, ligesom han har erfaring fra Kongeskibet Dannebrog, Søllerød Kro Restaurant Kanalen samt Michelin-restauranten Dragsholm Slot.
”Restaurant Hi bliver et sted, hvor oplevelser, perfektion og hygge smelter sammen. For mig er atmosfæren lige så vigtig som gastronomien – vi skaber en personlig restaurant med tårnhøje ambitioner, båret af både kokke og tjenere, der arbejder tæt sammen som ét hold.”
”Med få åbningsdage kan vi sikre, at det altid er det samme dedikerede team, der leverer oplevelsen. Når hjertet, historien og produktet er på plads, så kommer anerkendelsen af sig selv,” forklarer den gastronomiske chef.
Videreudvikler arven
Kenneth Ramstrup, der er hovedaktionær og bestyrelsesmedlem på Hotel Hesselet, fortæller, at man med de nye tiltag ønsker at videreudvikle den oprindelige idé, der danner fundamentet for det hotel, som man kender i dag.
”Hotel Hesselet har siden sin etablering i 1967 været et arkitektonisk ikon. Grundtanken var at forene dansk og japansk æstetik, og med Restaurant Hi og den nye japanske have bygger vi videre på den arv. Det er både et nik til fortiden og et klart blik mod fremtiden.”
Den betragtning er hoteldirektør Christina Hermeling enig i. Hun slår fast, at meningen med renoveringen er, at Hotel Hesselet skal træde ind i en ny tid, men at det skal ske uden, at man mister forbindelsen til fortiden.
”Den nye restaurant, den japanske have og det fornyede interiør knytter sig tæt til Hesselets DNA som en fusion mellem nordisk og japansk. Vi løfter hotellet til et nyt niveau med fokus på kvalitet, nærvær og stedets unikke ånd.”
Relaterede artikler:
