Han er Danmarks bedste kok

TURISME: Der blev i går sat navne på vinderne af Årets Kok og Årets Tjener – begge vindere fik ud over æren 40.000 kr. Se bl.a. vindermenuen her.

Peter Yung Worth Jacobsen fra Restaurant Kanalen i København blev i går kåret som Årets Kok. Samtidig vandt Christian Neve fra Restaurant Domestic i Aarhus titlen som Årets Tjener.

Foruden en kendt opgave, som lød på at lave gederyg til hovedret, skulle finalisterne ved Årets Kok også kreere en forret med sandart og hummer samt dessert af butterdej, kvæder og is, oplyser Horesta.

Denne opgave løste Peter Yung Worth Jacobsen fra Restaurant Kanalen ifølge dommerne bedst, og fik dermed titlen som Årets Kok 2017.

Det var 26. gang, Horesta og 3F afviklede konkurrencen, og Peter Yung Worth Jacobsen stiller sig med sejren op i rækken af store kokkenavne, som har vundet titlen gennem årene, bl.a. den københavnske Restaurant Geraniums køkkenchef Rasmus Kofoed. Geranium har som eneste danske restaurant tre Michelin-stjerner.

Konkurrencen løb over seks timer, og Peter Yung Worth Jacobsens præstation overbeviste dommerpanelet med bl.a. Rasmus Kofoed.

Deltagerne kendte på forhånd ingredienserne til hovedretten, men forret og dessert skulle laves med indholdet fra en kasse, som først blev offentliggjort på dagen. Med førstepladsen fulgte 40.000 kr.

Årets sølvmedalje gik til Nikolaj Schmidt Skadborg fra Restaurant Sletten i nordsjællandske Humlebæk, mens Dennis Bang Carlsen fra Restaurant Bühlmann i Aalborg vandt bronze.

Årets tjener-titel gik til Christian Neve fra Restaurant Domestic i Aarhus. Med sejren kan Christian Neve sætte 40.000 kroner ind på bankkontoen.

Sølvmedaljen gik til Nicolai Martens fra Restaurant Kong Hans Kælder, mens Simon Bjerre-Pedersen fra Restaurant Tabu i Aalborg fik bronze – samme medalje, som han vandt sidste år.

Ved Årets Tjener blev der lagt vægt på korrekt fagligt arbejde og beherskelse af fagets mange aspekter.

Årets vindermenu fra Peter Yung Worth Jacobsen

Forret: Dampet sandart, pocheret hummer, cappaletti med kartoffel og hummer, persillepuré, syltet pære og blanquette sauce med rygeost.

Hovedret: Gederyg og sadel stegt på ben – med croquette af bov og nakke, sprødstegt kølle, stegt persillerod, cremet jordskok, råsyltet knoldselleri med karamelliseret fenikkel, sprøde kartofler, sauce med indmad, rødbede, sennep, syltede rødløg og estragon.

Dessert: Karameliseret butterdej i pres med pisket karamel panna cotta, kvædekompot og blommeis.