STANDBY.DK Nyt om rejser
Det finske færgerederi Viking Line har på et år næsten halveret madspild på en af sine tre ruter, hvor 2,3 millioner passagerer årligt spiser ombord. Noget af overskudsmaden bliver til biogas.
Viking Line har tre primære færgeruter: Fra Helsinki via Ålandsøerne til Stockholm; fra Turku (Finlands tredjestørste by) til Ålandsøerne og videre til Stockholm samt mellem den finske hovedstad og Tallinn, hovedstaden i Estland.
Færgerederiet arbejder blandt andet med at reducere madspild ombord på sine fartøjer, og det går bedre og hurtigere end forventet, skriver Viking Line i en pressemeddelelse.
På Turku-Stockholm-ruten har Viking Line således på et år næsten halveret madspild i restauranter og andre spisesteder på rederiets to skibe på ruten, Viking Glory og Viking Grace. Det er sket ved at arbejde med en række processer ombord, engagering af køkkenpersonalet og samarbejde fra passagerer, der spiser ombord på skibene, oplyses det.
Samtidig har Viking Line samarbejdet med den svenske virksomhed Generation Waste, der leverer teknologi til at overvåge madspild.
Kampagnen mod madspild blev søsat sidste efterår. Nu, et år senere, er det gennemsnitlige madspild per spisende gæst faldet fra før 137 gram til 77 gram.
Målet var 100 gram
I pressemeddelelsen siger Viking Lines restaurantchef, Janne Lindholm: ”Faldet i madspild er vi meget tilfredse med – for vores mål var i første omgang at komme under 100 gram madspild per gæst. Hvert år bespiser vi i snit 2,3 millioner gæster på Glory og Grace, så hvert gram tæller.
Når der er mindre madspild, kan vi investere yderligere i kvaliteten af maden ombord, herunder flere bæredygtige produkter og flere lokalt fremstillede madvarer,” siger restaurantchefen.
Faldet i madspild skyldes blandt andet, at der serveres relativt mindre portioner, baseret på, hvad gennemsnitsgæsten spiser.
”Vores køkkenpersonale er kommet med mange gode ideer til at reducere madspild; vi kan for eksempel lave bouillon ud af resterende rodfrugter; overskydende tomater kan blive til pizzasauce og ikke-spiste croissants fra morgenmaden kan indgå i desserter,” siger Janne Lindholm.
På en anden Viking Line-rute, mellem Helsinki–Tallinn, omdannes overskudsmad til biogas, der kan bruges som brændstof til de tre skibe på ruten.
Relaterede artikler:
Svensk færgerederi dropper 35 tons kødboller
